Запеченная свиная лопатка в духовке в фольге: пошаговый рецепт

Свиная лопатка — это мясо с тонкими прослойками жира, которое при правильном запекании становится невероятно сочным и мягким. В фольге она томится в собственном соку, пропитывается специями и чесноком, а в конце покрывается румяной корочкой. Такое блюдо украсит и праздничный стол, и воскресный ужин.

Немного о блюде

Лопатка — часть туши, которая требует долгого томления, чтобы соединительная ткань размягчилась. Фольга для этого идеальна: мясо не пересыхает, становится очень нежным. Лучше всего запекать лопатку целиком, предварительно нашпиговав чесноком и натерев специями. Можно добавить горчицу, мед, розмарин — вкус станет еще интереснее.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — нашпиговать мясо чесноком и дать ему промариноваться.

• Лопатку промойте, обсушите бумажными полотенцами.
• Чеснок очистите и нарежьте пластинками вдоль зубчика.
• В миске смешайте соль, перец, паприку, горчицу и растительное масло.
• Острым узким ножом сделайте в мясе глубокие проколы. В каждый прокол вставьте пластинку чеснока.
• Натрите мясо пряной пастой со всех сторон.
• Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
• Духовку включите разогреваться до 200°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Достаньте мясо, накройте фольгой (неплотно) и дайте отдохнуть 20–30 минут.

9 отдых.jpg

Время: 20–30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо отдохнуло.

Готовое блюдо

10 готовая_лопатка.jpg

Переложите лопатку на блюдо. Сок, который остался в фольге, можно подать отдельно как подливу. Нарежьте мясо острым ножом поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Подавайте горячей с любым гарниром или холодной как нарезку.

Варианты и дополнения

• Медово-горчичная: добавьте в маринад 1 ст. л. меда.
• Пряная: добавьте в маринад кориандр, зиру, острый перец.
• С луком: выложите на фольгу подушку из лука.
• С яблоками: положите в фольгу кислые яблоки.
• С беконом: оберните мясо ломтиками бекона.

Частые ошибки и как их избежать

Мясо получилось сухим. Лопатка — сочная часть, но если передержать, может подсохнуть. 90–110 минут достаточно. Обязательно дайте мясу отдохнуть.

Корочка подгорела, а внутри сыровато. Слишком рано открыли фольгу. Сначала доведите мясо до мягкости под фольгой, только потом румяньте.

Мясо пресное. Не жалейте соли и специй. Чеснок внутри мяса и яркий маринад обязательны. Горчица помогает размягчить волокна.

Сок вытек, мясо сухое. Фольга была плохо завернута. Заворачивайте плотно, без щелей. Используйте два слоя фольги для надежности.