Судак в духовке в фольге целиком: пошаговый рецепт

Судак, запеченный в фольге целиком — это блюдо, которое всегда получается сочным, нежным и очень ароматным. У судака плотное белое мясо, почти без мелких костей, а в фольге оно томится в собственном соку, пропитывается лимоном, луком и травами. Подавать такую рыбу можно и на праздничный стол, и на уютный семейный ужин.

Немного о блюде

Судак — рыба постная, поэтому его легко пересушить. Фольга решает эту проблему: сохраняет всю влагу внутри, не дает мясу стать жестким. Лимон, лук, зелень и сливочное масло добавляют сочности и аромата, а также убирают возможный запах тины. Запекать лучше целиком, предварительно нашпиговав чесноком и сделав надрезы на спинке.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — правильно подготовить рыбу.

Судака выпотрошите, удалите жабры. Тщательно промойте холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
Сделайте на спинке несколько неглубоких поперечных надрезов.
Лимон вымойте, нарежьте тонкими кружочками.
Лук нарежьте кольцами.
Чеснок нарежьте пластинками.
Зелень крупно порубите.
Натрите рыбу солью и перцем снаружи и изнутри. В надрезы на спинке вставьте пластинки чеснока и тонкие дольки лимона.
Духовку включите разогреваться до 190°C.
Приготовьте большой лист фольги (лучше взять двойной слой).

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
На фольгу выложите подушку: часть лука, несколько кружочков лимона и часть зелени.
3 подушка.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Подушка готова.
Шаг 2
Сверху положите судака. Внутрь брюшка уложите оставшийся лук, лимон, чеснок и зелень.
4 начинка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Рыба нафарширована.
Шаг 3
На рыбу выложите кусочки сливочного масла, оставшиеся кружочки лимона и зелень. Сбрызните растительным маслом.
5 масло.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Рыба подготовлена.
Шаг 4
Плотно заверните фольгу, формируя герметичный конверт. Края хорошо защипните.
6 заворачивание.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Рыба в фольге.
Шаг 5
Выложите сверток на противень. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 35–45 минут в зависимости от размера рыбы.
7 запекание.jpg
Время: 35–45 минут
Температура: 190°C
Готовность: Мясо легко отделяется от костей.
Шаг 6
Если хотите румяную корочку, аккуратно разрежьте фольгу сверху и верните в духовку еще на 5–7 минут. Можно включить гриль.
8 подрумянивание.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: 200°C
Готовность: Рыба подрумянилась.

Готовое блюдо

9 готовая_рыба.jpg

Достаньте рыбу, дайте ей немного остыть в фольге — 5–7 минут. Аккуратно переложите на большое блюдо, полейте соком, который образовался в фольге. Украсьте дольками лимона и свежей зеленью.

Как подавать

Судака подают целиком. На столе его можно разделать: снять верхнее филе, убрать хребет, затем перевернуть и снять второе филе. Мелких костей у судака практически нет. Традиционно подают с отварным картофелем, рисом или овощами-гриль.

Варианты и дополнения

С белым вином: сбрызните рыбу белым вином перед запеканием.
Со сметаной: смажьте рыбу сметаной.
С помидорами: добавьте в фольгу кружочки помидоров.
С розмарином: добавьте веточки розмарина.
С каперсами: добавьте в начинку несколько каперсов.

Частые ошибки и как их избежать

Рыба получилась сухой. Судак — постная рыба, его легко пересушить. 35 минут достаточно. Сливочное масло и овощи помогают сохранить сочность.

Рыба пахнет тиной. У судака может быть специфический запах. Лимон, лук и зелень отлично его нейтрализуют. Можно также замочить рыбу в молоке на 30–60 минут.

Судак горчит. Вероятно, плохо почистили. Старайтесь разморозить рыбу полностью и убирайте любые пленки и внутренние органы.