Жульен с грибами и курицей в горшочках: пошаговый рецепт
Жульен в горшочках — это уютное, ароматное и очень вкусное блюдо, которое подается порционно. Нежные кусочки курицы и грибов в сливочном соусе, запеченные под сырной корочкой. В глиняных горшочках жульен получается особенно наваристым и долго остается горячим.
Немного о блюде
Классический жульен готовят в кокотницах, но глиняные горшочки — отличная альтернатива. В них блюдо томится равномерно, а подача выглядит очень уютно. Начинка традиционная: курица, грибы, лук в сливочном соусе. Сверху — щедрая сырная шапка. Подавать можно с багетом или просто так.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — мелко нарезать все ингредиенты.
- Куриное филе нарежьте мелкими кубиками.
- Шампиньоны нарежьте пластинками.
- Лук мелко нарежьте.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Духовку включите разогреваться до 190°C.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, 3–4 минуты.
3 лук.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Лук мягкий, прозрачный.
- Шаг 2
Добавьте грибы. Жарьте, пока не выпарится жидкость, 10–15 минут.
4 грибы.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Грибы готовы, жидкость выпарилась.
- Шаг 3
Добавьте курицу. Жарьте 3–4 минуты. Посолите, поперчите.
5 курица.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Курица побелела.
- Шаг 4
Добавьте муку, перемешайте. Влейте сливки, тушите 3–4 минуты до загустения. Добавьте мускатный орех.
6 соус.jpg
Время: 4 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Соус загустел.
- Шаг 5
Разложите начинку по горшочкам, заполняя их на 2/3.
7 горшочки.jpg
Время: 3 минуты
Температура: горячая
Готовность: Горшочки заполнены.
- Шаг 6
Щедро посыпьте каждый горшочек тертым сыром.
8 сыр.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Сыр добавлен.
Шаг 7
Накройте горшочки крышками или фольгой. Поставьте в холодную духовку, затем включите нагрев до 190°C.
9 в_духовку.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Горшочки в духовке.
Шаг 8
Запекайте 15–20 минут. За 5 минут до готовности можно снять крышки, чтобы сыр подрумянился.
10 запекание.jpg
Время: 15–20 минут
Температура: 190°C
Готовность: Сыр расплавился.
Готовое блюдо
11 готовый_жульен.jpg
Достаньте горшочки, дайте немного остыть — 5–7 минут. Подавайте горячими, с ломтиком свежего багета.
Варианты и дополнения
- С лесными грибами: замените шампиньоны на белые или лисички.
- С сыром внутри: добавьте в начинку немного сыра.
- С чесноком: добавьте в соус пропущенный через пресс чеснок.
- С белым вином: влейте в соус 50 мл белого вина.
- С беконом: добавьте в начинку обжаренный бекон.
Частые ошибки и как их избежать
Соус получился слишком жидким. Грибы могли дать много жидкости. Хорошо их выпарите. Добавьте муку — она загустит соус.
Жульен водянистый. Не выпарили жидкость из грибов. Жарьте их до тех пор, пока вода полностью не испарится.
Сыр подгорел, а внутри еда не прогрелась. В горшочках жульен прогревается равномерно. Если сыр уже румяный, а начинка холодная — горшочки были слишком большими или соуса мало. Увеличьте время запекания.
Горшочек треснул. Керамика боится резких перепадов температуры. Ставьте горшочки в холодную духовку, заливайте горячей начинкой. Не ставьте горячие горшочки на холодную поверхность.
