Жульен в тарталетках с грибами и курицей в духовке: пошаговый рецепт
Жульен в тарталетках — это красивая и удобная порционная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Нежная начинка из курицы и грибов в сливочном соусе, запеченная в хрустящих корзиночках. Каждый гость получает свою порцию — это и вкусно, и элегантно, и очень удобно.
Немного о блюде
Классический жульен готовят в кокотницах, но тарталетки — отличная альтернатива для фуршета или большой компании. Они не требуют мытья посуды после, выглядят нарядно и позволяют легко порционировать. Начинка готовится так же, как и для обычного жульена: курица, грибы, лук, сливочный соус и сырная шапочка. Тарталетки лучше брать готовые, песочные или слоеные — они отлично держат форму и не размокают.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — мелко нарезать все ингредиенты.
- Куриное филе отварите до готовности или обжарьте, нарежьте мелкими кубиками.
- Шампиньоны вымойте, обсушите, нарежьте тонкими пластинками.
- Лук мелко нарежьте.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Противень застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы, жарьте, пока не выпарится жидкость и грибы не начнут подрумяниваться.
3 грибы_лук.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Грибы готовы.
- Шаг 2
Добавьте курицу, посолите, поперчите. Жарьте все вместе 2–3 минуты.
4 курица.jpg
Время: 3 минут
Температура: комнатная
Готовность: Курица с грибами.
- Шаг 3
Добавьте сливочное масло и муку, быстро перемешайте. Влейте сливки, перемешайте и тушите 2–3 минуты до загустения соуса.
5 соус.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Соус загустел.
- Шаг 4
Выложите начинку в тарталетки, заполняя их с горкой.
6 начинка_тарталетки.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тарталетки заполнены.
- Шаг 5
Посыпьте каждую тарталетку тертым сыром.
7 сыр.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Сыр добавлен.
- Шаг 6
Выложите тарталетки на противень. Поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 7–10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
8 запекание.jpg
Время: 7–10 минут
Температура: 180°C
Готовность: Сыр расплавился.
Готовое блюдо
9 готовые_тарталетки.jpg
Достаньте противень, дайте тарталеткам немного остыть — 3–5 минут. Подавайте теплыми.
Варианты и дополнения
- С сыром моцарелла: добавьте в начинку моцареллу для особой тягучести.
- С белым вином: влейте в соус немного белого вина.
- С лесными грибами: замените шампиньоны на лесные грибы — будет ароматнее.
- С беконом: добавьте в начинку обжаренный бекон.
- С зеленью: добавьте в начинку рубленую петрушку.
Частые ошибки и как их избежать
Тарталетки размокли. Начинка была слишком жидкой или тарталетки постояли с начинкой до запекания. Соус должен быть густым. Заполняйте тарталетки и сразу отправляйте в духовку.
Начинка сухая. Соуса было мало. Добавьте больше сливок или немного бульона. Лук и грибы должны дать достаточно сока.
Сыр не расплавился, а просто засох. Не хватило времени или сыр был неподходящим. Выбирайте сыры, которые хорошо плавятся: российский, гауда, эмменталь. Запекайте до румяной корочки.
Тарталетки подгорели. Если края тарталеток начали темнеть, а начинка еще не готова, прикройте их фольгой. Убавьте температуру до 170°C.
