Пирог с яблоками из дрожжевого теста в духовке: пошаговый рецепт
Дрожжевой пирог с яблоками — это та самая бабушкина выпечка, от которой по всему дому разносится умопомрачительный аромат и сразу становится тепло и уютно. Мягкое, воздушное, чуть сладковатое тесто и сочная, ароматная яблочная начинка с корицей. Такой пирог хорош и к чаю, и к молоку, и просто так — в любое время дня.
Немного о блюде
Дрожжевое тесто для этого пирога готовится опарным способом — оно получается особенно нежным и пышным. Яблоки лучше брать кисло-сладкие, плотные, чтобы они не превратились в кашу при выпечке. Корица и сахар — лучшие друзья яблок, они подчеркивают вкус и делают начинку ароматной. Такой пирог можно сделать открытым, закрытым или с решеткой из теста сверху.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Дрожжевое тесто любит тепло и время. Подготовьте все заранее.
- Молоко подогрейте до температуры тела (около 37°C). Оно должно быть приятно теплым.
- Сливочное масло растопите и дайте немного остыть, или просто достаньте заранее, чтобы стало мягким.
- Яйца достаньте из холодильника за час до готовки.
- Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими дольками или кубиками.
- Духовку включите разогреваться до 180°C ближе к концу расстойки пирога.
- Форму для пирога (диаметром 26–28 см) смажьте маслом или застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В небольшой миске смешайте теплое молоко, столовую ложку сахара из общего количества и дрожжи. Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в молоко. Оставьте на 10–15 минут в теплом месте, пока не появится пенная шапка.
3 опара.jpg
Время: 15 минут
Температура: теплая
Готовность: На поверхности молока образовалась пена.
- Шаг 2
В большой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром до легкой пены. Влейте подошедшую опару, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешайте.
4 яйца_масло.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Жидкие ингредиенты хорошо смешаны.
- Шаг 3
Начинайте добавлять муку частями, сначала перемешивая ложкой, а когда тесто соберется в ком — руками. Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Муки может уйти чуть больше или меньше — ориентируйтесь по консистенции. Тесто должно быть мягким, но не жидким.
5 замес.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, эластичное, не липнет.
- Шаг 4
Переложите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем или пленкой. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в объеме в 2–3 раза.
6 подъем.jpg
Время: 60–90 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто сильно поднялось.
- Шаг 5
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Нарежьте яблоки дольками или кубиками. Смешайте с сахаром и корицей. Если яблоки очень сочные, можно слегка припустить их на сковороде с маслом 2–3 минуты, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Начинка должна полностью остыть.
7 начинка.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Начинка готова.
- Шаг 6
Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух. Выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделите тесто на две неравные части: одну побольше (для основы), одну поменьше (для верха). Большую часть раскатайте в круг или прямоугольник по размеру формы.
8 разделка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто раскатано.
Шаг 7
Переложите раскатанное тесто в подготовленную форму, формируя бортики. Расправьте руками, чтобы тесто легло ровно.
9 основа.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Основа в форме.
Шаг 8
Выложите яблочную начинку на основу равномерным слоем. Сверху можно разложить маленькие кусочки сливочного масла — это сделает начинку сочнее.
10 начинка_в_форме.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Начинка распределена.
Шаг 9
Из оставшегося теста можно сделать решетку, просто раскатать и накрыть пирог целиком (не забудьте сделать проколы для пара) или нарезать полосками и выложить сверху решеткой.
11 верх.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Верх оформлен.
Шаг 10
Накройте пирог полотенцем и оставьте на 20–30 минут для расстойки прямо в форме.
12 расстойка.jpg
Время: 30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирог немного увеличился.
Шаг 11
Взбейте яйцо с ложкой молока. Аккуратно смажьте этой смесью верх пирога.
13 смазка.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Пирог смазан.
Шаг 12
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета и готовности.
14 выпечка.jpg
Время: 30–40 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирог подрумянился, деревянная шпажка выходит сухой.
Готовое блюдо
15 готовый_пирог.jpg
Достаньте форму и дайте пирогу постоять 10–15 минут. Затем аккуратно переложите на блюдо или подавайте прямо в форме. Пирог вкусный и теплый, и холодный. Мягкое, воздушное тесто и сочная яблочная начинка с корицей — идеальное сочетание.
Частые ошибки и как их избежать
Пирог не поднялся или получился плотным. Главная причина — холодные продукты или убитые дрожжи. Молоко должно быть именно теплым, а не горячим. Дрожжи должны быть свежими. И тесту нужно достаточно времени для подъема.
Начинка вытекла и подгорела. Яблоки дали слишком много сока. Чтобы этого избежать, можно слегка припустить яблоки на сковороде, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Или добавить в начинку немного крахмала.
Пирог подгорел снизу. Противень стоял слишком низко. В следующий раз поставьте форму выше. Можно использовать светлую форму — темные сильнее нагреваются.
Края пирога подгорели, а середина сыровата. Слишком высокая температура. Убавьте до 170–175°C и увеличьте время выпечки. Или прикройте края фольгой в середине выпечки.
