Плов в духовке со свининой рассыпчатый: пошаговый рецепт
Плов в духовке — это проверенный способ получить рассыпчатый, ароматный рис без лишних хлопот. В духовке плов не пригорает, рис пропекается равномерно, а мясо становится мягким и сочным. Не нужно стоять у плиты и следить, достаточно загрузить все в форму и забыть до готовности.
Немного о блюде
Для рассыпчатого плова важно взять правильный рис — лучше всего длиннозерный, пропаренный или басмати. Он не слипается и хорошо держит форму. Мясо лучше брать с жирком — свиную шейку или грудинку. Зирвак (основа плова) можно приготовить заранее на плите, а потом отправить все в духовку. А можно сделать полностью в духовке — сначала обжарить мясо и овощи в форме, потом добавить рис и залить бульоном.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — подготовить овощи и рис.
- Свинину нарежьте кусочками среднего размера (3–4 см).
- Морковь нарежьте соломкой (не трите на терке).
- Лук нарежьте полукольцами.
- Рис тщательно промойте в холодной воде до прозрачности воды (5–6 раз). Замочите в теплой воде на 20–30 минут.
- Чеснок очистите от верхней шелухи, оставив головку целой.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Возьмите форму с высокими бортами или глубокий противень, лучше с крышкой.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
На плите в кастрюле или прямо в форме (если она подходит для плиты) разогрейте масло. Обжарьте мясо до румяной корочки.
3 мясо.jpg
Время: 7–10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо подрумянилось.
- Шаг 2
Добавьте лук, обжарьте до прозрачности. Затем добавьте морковь, жарьте, помешивая, 5–7 минут.
4 овощи.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Овощи мягкие.
- Шаг 3
Посолите, добавьте зиру, барбарис. Залейте горячей водой (или бульоном), доведите до кипения. Зирвак готов.
5 зирвак.jpg
Время: 3 минуты
Температура: горячая
Готовность: Основа готова.
- Шаг 4
Слейте воду с замоченного риса. Равномерно выложите рис поверх мяса и овощей. Не перемешивайте!
6 рис.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Рис выложен.
- Шаг 5
Аккуратно влейте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 1–1,5 см.
7 вода.jpg
Время: 2 минуты
Температура: горячая
Готовность: Жидкость залита.
- Шаг 6
Вдавите головку чеснока в центр риса. Накройте форму крышкой или плотно затяните фольгой. Поставьте в разогретую духовку.
8 в_духовку.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Форма в духовке.
Шаг 7
Запекайте 40–50 минут. Затем выключите духовку и дайте плову постоять под крышкой еще 15–20 минут.
9 запекание.jpg
Время: 40–50 минут + 15 минут
Температура: 180°C
Готовность: Рис мягкий, вода полностью впиталась.
Шаг 8
Достаньте форму. Аккуратно перемешайте плов, выньте чеснок. Подавайте горячим.
10 готовый_плов.jpg
Время: 5 минут
Температура: горячая
Готовность: Плов готов.
Готовое блюдо
11 подача.jpg
Плов выложите на большое блюдо горкой, сверху — головка чеснока. Подавайте с салатом из свежих овощей или соленьями.
Варианты и дополнения
- С курицей: замените свинину на куриные бедра.
- С бараниной: классический вариант — баранина с курдючным жиром.
- С изюмом: добавьте горсть изюма в рис перед запеканием.
- Пряный: добавьте в зирвак паприку, кориандр, острый перец.
- С нутом: добавьте замоченный нут к рису.
Частые ошибки и как их избежать
Рис получился слипшимся, кашей. Плохо промыли рис или взяли круглозерный. Рис нужно промывать до прозрачной воды. Используйте длиннозерный или пропаренный рис. Не перемешивайте плов во время запекания.
Рис остался твердым. Не хватило жидкости или времени. Вода должна покрывать рис на 1–1,5 см. Если через 40 минут рис еще твердый, добавьте немного кипятка и запекайте еще 10–15 минут.
Мясо сухое. Используйте мясо с жирком (шейку). Если мясо постное, добавьте больше масла. Не передерживайте плов.
Плов подгорел снизу. Форма стояла слишком низко или температура высокая. Переставьте форму выше. Убедитесь, что в форме достаточно жидкости. Можно поставить форму на противень с водой.
