Пирожки дрожжевые с капустой в духовке: пошаговый рецепт
Дрожжевые пирожки с капустой — это классика домашней выпечки, от которой невозможно отказаться. Мягкое, воздушное тесто и сочная, ароматная капустная начинка с луком и морковью. Такие пирожки хороши и горячими, и холодными, их можно взять с собой на работу, дать детям в школу или просто угостить внезапных гостей.
Немного о блюде
Дрожжевое тесто для пирожков с капустой должно быть сдобным, но не слишком тяжелым. Капусту для начинки лучше предварительно потушить до мягкости с луком и морковью — так она станет сладкой и нежной. Можно добавить вареные яйца или грибы, но и в классическом варианте получается очень вкусно.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Дрожжевое тесто любит тепло и время. Начинку лучше приготовить заранее, чтобы она успела остыть.
- Молоко подогрейте до температуры тела (около 37°C).
- Сливочное масло растопите и дайте немного остыть.
- Яйца достаньте из холодильника за час до готовки.
- Капусту тонко нашинкуйте. Лук и морковь очистите, лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
- Если используете вареные яйца, отварите их вкрутую, остудите и мелко порубите.
- Духовку включите разогреваться до 180°C ближе к концу расстойки пирожков.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
Приготовьте опару. В теплом молоке растворите столовую ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут в теплом месте, пока не появится пенная шапка.
3 опара.jpg
Время: 15 минут
Температура: теплая
Готовность: Пена на молоке.
- Шаг 2
В большой миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и солью до легкой пены. Влейте подошедшую опару, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешайте.
4 яйца_масло.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Жидкие ингредиенты смешаны.
- Шаг 3
Начинайте добавлять муку частями, сначала перемешивая ложкой, а когда тесто соберется в ком — руками. Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Муки может уйти чуть больше или меньше.
5 замес.jpg
Время: 10 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, эластичное.
- Шаг 4
Переложите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте полотенцем. Поставьте в теплое место на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2–3 раза.
6 подъем.jpg
Время: 60–90 минут
Температура: теплая
Готовность: Тесто поднялось.
- Шаг 5
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут.
7 лук_морковь.jpg
Время: 7 минут
Температура: горячая
Готовность: Лук с морковью готовы.
- Шаг 6
Добавьте нашинкованную капусту. Перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой 20–25 минут, помешивая, пока капуста не станет мягкой. В конце посолите, поперчите, можно добавить томатную пасту для цвета и вкуса. Если используете яйца, вмешайте их в остывшую капусту. Начинка должна полностью остыть.
8 капуста.jpg
Время: 25 минут
Температура: горячая
Готовность: Капуста мягкая.
Шаг 7
Обомните подошедшее тесто, выпустив воздух. Выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделите на равные кусочки (примерно по 50–60 г). Скатайте из каждого шарик.
9 разделка.jpg
Время: 5 минут
Температура: комнатная
Готовность: Тесто разделено.
Шаг 8
Каждый шарик раскатайте в лепешку толщиной около 0,5 см. На середину выложите столовую ложку капустной начинки. Плотно защипните края, формируя пирожок.
10 лепка.jpg
Время: 10–15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирожки слеплены.
Шаг 9
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут для расстойки.
11 расстойка.jpg
Время: 30 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирожки увеличились.
Шаг 10
Взбейте яйцо с ложкой молока. Аккуратно смажьте этой смесью каждый пирожок.
12 смазка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Пирожки смазаны.
Шаг 11
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета.
13 выпечка.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирожки румяные.
Готовое блюдо
14 готовые_пирожки.jpg
Достаньте противень и дайте пирожкам немного остыть прямо на нем — минут 5–7. Затем переложите на решетку или деревянную доску, накройте полотенцем, чтобы корочка осталась мягкой. Подавайте теплыми с чаем или бульоном.
Частые ошибки и как их избежать
Пирожки получились плотными, не поднялись. Холодные продукты или убитые дрожжи. Молоко должно быть теплым, а тесту нужно достаточно времени для подъема.
Начинка вытекла, пирожки подгорели снизу. Капуста была слишком сочной или плохо защипнули края. Хорошо выпаривайте жидкость при тушении капусты. Защипывайте края очень тщательно, можно дважды.
Пирожки треснули в духовке. Недостаточная расстойка. После лепки обязательно дайте пирожкам расстояться 20–30 минут.
Тесто липнет к рукам. Либо муки мало, либо плохо вымешано. Добавьте немного муки и продолжайте вымешивать — через 5–7 минут станет эластичным.
