Пышный манник на кефире в духовке рассыпчатый: пошаговый рецепт
Манник — это удивительный пирог, который получается у всех, даже у тех, кто не дружит с выпечкой. Он не требует ни особых навыков, ни сложных ингредиентов. Просто смешал, подождал, пока манка набухнет, и отправил в духовку. А результат — нежный, влажный, чуть рассыпчатый пирог с золотистой корочкой, который хорош и сам по себе, и со сметаной, и с вареньем.
Немного о блюде
Главный секрет манника — в терпении. Манная крупа должна как следует набухнуть в кефире, чтобы пирог получился пышным и нежным, а не напоминал подошву. Чем дольше стоит тесто, тем лучше. Идеально — оставить на час, а то и на два. За это время манка впитает в себя всю жидкость, набухнет, и в духовке превратится в мягкий, рассыпчатый мякиш. А кефир дает приятную кислинку и делает структуру пирога особенно удачной.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — заранее залить манку кефиром и дать ей время.
- В большой миске смешайте манную крупу и кефир. Оставьте на столе минимум на 30–60 минут, а лучше на 2 часа. Миску можно накрыть полотенцем.
- Яйца достаньте из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
- Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите и дайте немного остыть.
- Муку просейте с разрыхлителем в отдельную миску.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Форму (диаметром 22–24 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или манкой.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В миску с набухшей манкой добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до однородности.
3 яйца_сахар.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса однородная, сахар почти растворился.
- Шаг 2
Влейте растопленное (но не горячее) сливочное масло. Еще раз хорошо перемешайте.
4 масло.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Масло равномерно распределилось.
- Шаг 3
Порциями, в три-четыре приема, всыпьте просеянную муку с разрыхлителем. Каждый раз аккуратно перемешивайте лопаткой или венчиком до исчезновения комочков. Тесто получается довольно жидким, как густая сметана.
5 мука.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Тесто гладкое, без комков.
- Шаг 4
Перелейте тесто в подготовленную форму. Лопаткой разровняйте поверхность. Можно слегка постучать формой по столу, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.
6 форма.jpg
Время: 1 минута
Температура: комнатная
Готовность: Форма заполнена, верх ровный.
- Шаг 5
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета и сухой зубочистки.
7 выпечка.jpg
Время: 40–50 минут
Температура: 180°C
Готовность: Манник поднялся, стал румяным, деревянная шпажка выходит сухой.
- Шаг 6
Достаньте форму и дайте маннику постоять 10–15 минут. Затем проведите ножом по стенкам и аккуратно переверните на решетку или блюдо. Полностью остудите.
8 остывание.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Манник остыл.
Готовое блюдо
9 готовый_манник.jpg
Остывший манник можно посыпать сахарной пудрой, полить сгущенкой, вареньем или подавать со сметаной. Он хорош и сам по себе — нежный, рассыпчатый, с приятной кислинкой. На второй день становится только вкуснее, особенно если хранить его в закрытом контейнере.
Частые ошибки и как их избежать
Манник получился плотным и тяжелым, как подошва. Главная причина — недостаточно времени для набухания манки. Если залить манку кефиром и сразу отправить в духовку, крупа не успеет размягчиться и будет чувствоваться на зубах, а пирог не поднимется. Дайте манке постоять минимум час, лучше два.
Манник не пропекся внутри, а сверху уже темный. Возможно, температура слишком высокая или форма слишком маленькая. Убавьте температуру до 170°C и пеките дольше. Или накройте пирог фольгой в середине выпечки.
Манник осел после духовки. Резкий перепад температуры. Не открывайте дверцу первые 25–30 минут. И не ставьте форму на сквозняк остывать — дайте ей постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Пирог получился слишком сладким или пресным. Количество сахара можно регулировать по вкусу. Если любите послаще, берите полный стакан с горкой. Если нет — 150 г вполне достаточно. Ванильный сахар обязателен — он дает тот самый домашний аромат.
