Рататуй классический в духовке овощной: пошаговый рецепт

Рататуй — это не просто овощное рагу, а настоящий гимн летним овощам. Разноцветные кружочки кабачков, баклажанов, помидоров и перца, уложенные аккуратными рядами и запеченные с ароматными травами. Получается очень красиво, ярко и невероятно вкусно. Французское блюдо, которое покорило весь мир своей простотой и изяществом.

Немного о блюде

Классический рататуй родом из Прованса. Там его готовят из типичных для этих мест овощей: кабачков, баклажанов, помидоров, сладкого перца и лука. Все это томится в оливковом масле с чесноком и прованскими травами. Существует два способа: можно нарезать овощи кружочками и красиво выложить спиралью, а можно просто потушить кусочками. Оба варианта хороши, но первый — настоящий праздник для глаз.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — нарезать овощи тонкими кружочками одинаковой толщины.

• Все овощи вымойте и обсушите.
• Кабачки, баклажаны и помидоры нарежьте кружочками толщиной около 3–5 мм. Старайтесь, чтобы толщина была примерно одинаковой.
• Если баклажаны горчат, посыпьте их солью, оставьте на 20 минут, затем промойте и обсушите.
• Перец очистите от семян, нарежьте крупными полосками или кубиками — он пойдет в соус.
• Лук мелко нарежьте.
• Чеснок мелко порубите.
• Духовку включите разогреваться до 190°C.
• Форму для запекания смажьте маслом.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 7

Снимите фольгу и запекайте еще 10–15 минут, чтобы овощи слегка подрумянились и жидкость немного выпарилась.

9 подрумянивание.jpg

Время: 15 минут
Температура: 190°C
Готовность: Верх слегка подрумянился.

Готовое блюдо

10 готовый_рататуй.jpg

Достаньте форму и дайте рататую немного остыть — минут 10–15. Подавайте теплым или комнатной температуры, посыпав свежей зеленью. Можно есть как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе.

Варианты и дополнения

• Посыпьте готовый рататуй тертым сыром пармезан и запеките еще 2–3 минуты.
• Добавьте между слоями овощей тонкие ломтики моцареллы.
• Подавайте рататуй с козьим сыром и багетом.
• В соус можно добавить немного бальзамического уксуса для кислинки.

Частые ошибки и как их избежать

Овощи получились слишком мягкими, потеряли форму. Передержали в духовке или нарезали слишком тонко. Следите за временем и нарезайте овощи толщиной около 5 мм.

Соус получился водянистым. Овощи выделили много сока. В следующий раз можно слегка присыпать нарезанные овощи солью, оставить на 20 минут, слить выделившуюся жидкость и промокнуть бумажным полотенцем.

Баклажаны горчат. Не удалили горечь. Обязательно посыпайте баклажаны солью и дайте постоять перед приготовлением, затем промойте.

Овощи подгорели сверху, а снизу сыроваты. Если верх слишком быстро румянится, накройте форму фольгой обратно. Или поставьте форму ниже в духовке.