Шампиньоны фаршированные в духовке с фаршем и сыром: пошаговый рецепт
Фаршированные шампиньоны — это элегантная закуска, которая выглядит празднично, а готовится удивительно просто. Крупные шляпки грибов, наполненные сочным мясным фаршем с луком и зеленью, запеченные под сырной шапочкой. Они исчезают со стола первыми, и гости всегда просят рецепт.
Немного о блюде
Для фарширования лучше всего выбирать крупные шампиньоны с плотными, нераскрытыми шляпками. Ножки грибов не выбрасываем — они идут в начинку вместе с фаршем. Это придает блюду более насыщенный грибной вкус. А сыр сверху создает аппетитную румяную корочку, под которой скрывается сочная начинка.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — аккуратно подготовить грибы, чтобы они не поломались.
- Шампиньоны протрите влажной салфеткой или быстро ополосните под холодной водой и сразу обсушите. Долго мыть нельзя — они впитают воду.
- Аккуратно выкрутите ножки. Шляпки отложите.
- Ножки грибов мелко порубите ножом.
- Лук и чеснок очистите и мелко порубите.
- Зелень мелко нарежьте.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Духовку включите разогреваться до 190°C.
- Противень или форму для запекания застелите пергаментом и смажьте маслом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
На сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте рубленые грибные ножки и готовьте 5–7 минут, пока не выпарится жидкость.
3 лук_ножки.jpg
Время: 7 минут
Температура: горячая
Готовность: Лук и ножки мягкие, жидкость выпарилась.
- Шаг 2
Добавьте фарш к грибам с луком. Разбивайте его лопаткой, чтобы не было комочков. Жарьте, пока фарш не изменит цвет, около 5–7 минут.
4 фарш.jpg
Время: 7 минут
Температура: горячая
Готовность: Фарш обжарен, рассыпчатый.
- Шаг 3
Добавьте чеснок, соль, перец и зелень. Перемешайте, прогрейте минуту и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть.
5 специи_зелень.jpg
Время: 2 минуты
Температура: горячая
Готовность: Начинка ароматная, готова.
- Шаг 4
Шляпки грибов выложите на подготовленный противень. Каждую шляпку можно слегка посолить изнутри.
6 шляпки.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Шляпки на противне.
- Шаг 5
Наполните каждую шляпку приготовленной начинкой с горкой. Плотно утрамбуйте ложкой.
7 начинение.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Все шляпки заполнены.
- Шаг 6
Сверху на каждую шляпку положите немного сметаны или майонеза — это добавит сочности.
8 сметана.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Сметана распределена.
Шаг 7
Щедро посыпьте каждый гриб тертым сыром.
9 сыр.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Грибы под сыром.
Шаг 8
Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте до румяной сырной корочки.
10 запекание.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 190°C
Готовность: Сыр расплавился и подрумянился, грибы мягкие.
Готовое блюдо
11 готовые_грибы.jpg
Достаньте противень и дайте грибам немного остыть — минуты 3–5. Аккуратно переложите на блюдо, посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячими или теплыми как закуску или самостоятельное блюдо. Они сочные, ароматные, с тягучей сырной корочкой.
Частые ошибки и как их избежать
Грибы пустили много сока и потеряли форму. Шляпки были слишком старыми или водянистыми. Выбирайте плотные, свежие шампиньоны. Можно перед фаршированием слегка припустить шляпки в духовке 5–7 минут, чтобы выпарилась лишняя влага.
Начинка сухая. Добавьте в фарш немного сметаны или сливок при обжарке. Или положите сверху больше сметаны перед посыпанием сыром.
Сыр подгорел, а грибы еще не готовы. Если сыр румянится слишком быстро, прикройте противень фольгой и запекайте дальше до готовности грибов.
Грибы получились пресными. Не жалейте соли и специй в начинке. Можно добавить немного паприки или сушеного чеснока. Зелень обязательна — она освежает вкус.
