Шея свиная в фольге запеченная в духовке куском: пошаговый рецепт

Свиная шея, запеченная в фольге целиком — это блюдо, которое неизменно получается сочным, мягким и ароматным. Благодаря прослойкам жира шейка идеально подходит для запекания: она никогда не бывает сухой, а фольга сохраняет все соки внутри. Такой кусок можно подать и на праздничный стол, и на ужин, и использовать для бутербродов.

Немного о блюде

Шейка — самая сочная часть свинины. Ее не нужно долго мариновать, достаточно натереть специями и дать постоять хотя бы час. Фольга помогает мясу равномерно пропечься и не потерять влагу. Можно запекать просто с солью и перцем, а можно добавить чеснок, горчицу, мед или соевый соус — вкус будет насыщеннее. В конце, если раскрыть фольгу и дать мясу подрумяниться, появится аппетитная корочка.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — нашпиговать мясо чесноком и дать ему промариноваться.

• Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами.
• Чеснок очистите и нарежьте пластинками вдоль зубчика.
• В миске смешайте соль, перец, паприку, горчицу и растительное масло. Получится ароматная паста.
• Острым узким ножом сделайте в мясе глубокие проколы по всей поверхности. В каждый прокол вставьте пластинку чеснока.
• Натрите мясо пряной пастой со всех сторон.
• Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
• Духовку включите разогреваться до 200°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 6

Полейте мясо соком, который выделился в фольге. Верните в духовку без фольги еще на 10–15 минут, чтобы подрумянилось и покрылось корочкой.

8 подрумянивание.jpg

Время: 10–15 минут
Температура: 220°C
Готовность: Появилась румяная корочка.

Шаг 7

Достаньте мясо, накройте фольгой (неплотно) и дайте отдохнуть 15–20 минут. Это важно — соки равномерно распределятся, и мясо станет мягче.

9 отдых.jpg

Время: 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо отдохнуло.

Готовое блюдо

10 готовая_шея.jpg

Переложите мясо на блюдо. Сок, который остался в фольге, можно подать отдельно как подливу. Нарежьте свинину острым ножом поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Подавайте горячей с любым гарниром или холодной как нарезку.

Варианты и дополнения

• Медово-горчичная: добавьте в маринад мед.
• Соевая: замените часть масла соевым соусом.
• Пряная: добавьте в маринад кориандр, зиру и острый перец.
• С яблоками: положите в фольгу кислые яблоки.
• С луком: выложите на фольгу подушку из лука.

Частые ошибки и как их избежать

Мясо получилось сухим. Шейка — сочная часть, но если передержать ее в духовке, может подсохнуть. 80–90 минут достаточно. Обязательно дайте мясу отдохнуть после запекания.

Корочка подгорела, а внутри сыровато. Слишком рано открыли фольгу. Сначала доведите мясо до мягкости под фольгой, только потом румяньте.

Мясо пресное. Не жалейте соли и специй. Чеснок внутри мяса и яркий маринад обязательны. Горчица помогает размягчить волокна.

Сок вытек, мясо сухое. Фольга была плохо завернута. Заворачивайте плотно, без щелей. Используйте два слоя фольги для надежности.