Шашлык на шпажках из свинины в духовке: пошаговый рецепт

Шашлык на шпажках, запеченный в духовке — это отличная альтернатива традиционному шашлыку на мангале. Сочное, ароматное мясо с румяной корочкой, нанизанное на шпажки, получается не хуже, чем на открытом огне. А главное — его можно готовить круглый год, не выходя из дома. Идеально для уютного ужина или когда душа просит шашлыка, а погода не балует.

Немного о блюде

Чтобы свинина в духовке получилась сочной и мягкой, нужно выбрать правильный кусок. Лучше всего подходит шейка — она жирная и нежная. Маринад может быть любым: классический луковый, лимонный, кефирный или горчично-медовый. Запекать мясо лучше всего на решетке, а под нее поставить противень с водой — так шашлык не пересушится, а жир не будет капать на дно духовки. Шпажки лучше замочить в воде, если они деревянные.

Ингредиенты

1 ингредиенты.jpg

Подготовка ингредиентов

2 подготовка.jpg

Здесь главное — нарезать мясо и дать ему хорошо промариноваться.

Свинину промойте, обсушите. Нарежьте кусками среднего размера (4–5 см). Слишком мелко не надо — мясо может пересохнуть.
Лук нарежьте крупными кольцами или полукольцами. Часть лука можно натереть на терке — он даст больше сока.
Чеснок нарежьте пластинками или пропустите через пресс.
В большой миске смешайте мясо, лук, чеснок, соль, перец, паприку, масло и уксус (если используете). Хорошо перемешайте руками, слегка массируя кусочки.
Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Если используете деревянные шпажки, смочите их водой, чтобы они не обгорели.
Духовку включите разогреваться до 220°C.

Как приготовить (пошагово)

Шаг 1
Достаньте мясо из холодильника за час до запекания, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
3 комнатная_температура.jpg
Время: 60 минут
Температура: комнатная
Готовность: Мясо согрелось.
Шаг 2
Нанижите кусочки свинины на шпажки, плотно прижимая друг к другу. Между кусочками можно оставлять небольшие промежутки для равномерного пропекания.
4 нанизывание.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Шпажки заполнены.
Шаг 3
На дно духовки поставьте противень, застеленный фольгой, и налейте в него немного воды — 1–2 стакана. Вода будет испаряться и не даст мясу пересохнуть. Сверху установите решетку.
5 противень_с_водой.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Противень и решетка готовы.
Шаг 4
Выложите шпажки с мясом на решетку, оставляя между ними небольшое расстояние. Поставьте решетку в разогретую духовку.
6 на_решетке.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Шпажки на решетке.
Шаг 5
Запекайте шашлык 20–25 минут при 220°C. В середине приготовления можно перевернуть шпажки для равномерного подрумянивания.
7 запекание.jpg
Время: 20–25 минут
Температура: 220°C
Готовность: Мясо покрылось румяной корочкой, при проколе выделяется прозрачный сок.
Шаг 6
Достаньте решетку и дайте шашлыку отдохнуть 5–7 минут.
8 отдых.jpg
Время: 5–7 минут
Температура: комнатная
Готовность: Шашлык немного остыл.

Готовое блюдо

9 готовый_шашлык.jpg

Аккуратно снимите мясо со шпажек или подавайте прямо на них. Выложите на блюдо, рядом можно положить свежие или запеченные овощи, зелень. Классическое дополнение — лаваш, томатный соус или аджика.

Варианты маринадов

Луковый: много лука (на 1 кг мяса 5–6 луковиц), соль, перец, масло. Лук можно натереть на терке — он даст много сока.
Кефирный: кефир, лук, чеснок, соль, перец, пряные травы. Мариновать не меньше 4 часов.
Лимонный: лимонный сок, масло, лук, чеснок, розмарин.
Горчично-медовый: горчица, мед, соевый соус, чеснок, перец.
Пряный: йогурт, паприка, куркума, кориандр, чеснок.

Частые ошибки и как их избежать

Мясо получилось сухим. Главная причина — слишком высокая температура или передержали. Шашлык из шейки готовится быстро, 20–25 минут достаточно. Вода на противне внизу помогает сохранить сочность.

Шашлык получился бледным, без корочки. Температура была недостаточно высокой. Разогревайте духовку до 220°C. В конце можно включить гриль на 2–3 минуты.

Мясо осталось сырым внутри, а снаружи уже подрумянилось. Кусочки нарезаны слишком крупно. Оптимальный размер — 4–5 см. Если куски крупнее, увеличьте время запекания до 30–35 минут.