Шарлотка творожная с яблоками в духовке: пошаговый рецепт
Творожная шарлотка — это нежный, влажный и очень ароматный пирог, в котором сочетаются воздушная творожная основа и сочные яблоки. Она пышнее классической шарлотки, но при этом остается легкой и совсем не сухой. Такой пирог одинаково хорош и для завтрака, и для вечернего чаепития.
Немного о блюде
В этой шарлотке нет муки в привычном понимании — ее заменяет манка, которая делает текстуру особенно нежной, а творог добавляет пирогу влажность и приятную молочную нотку. Яблоки лучше брать кисло-сладкие, плотные — они не развалятся при выпечке и дадут приятную кислинку, которая отлично балансирует сладость теста. Пирог получается высоким, пышным и очень ароматным.
Ингредиенты
1 ингредиенты.jpg
Подготовка ингредиентов
2 подготовка.jpg
Здесь главное — дать манке набухнуть, а творогу стать гладким.
- Творог протрите через сито или пробейте блендером до пастообразного состояния. От этого зависит нежность пирога.
- Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
- Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте тонкими дольками или кубиками.
- Духовку включите разогреваться до 180°C.
- Форму (диаметром 22–24 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой или застелите пергаментом.
Как приготовить (пошагово)
- Шаг 1
В большой миске смешайте творог, яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Взбейте миксером или хорошо перемешайте венчиком до однородной кремообразной массы.
3 творожная_основа.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Масса гладкая, однородная.
- Шаг 2
Добавьте манную крупу и разрыхлитель. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут, чтобы манка набухла.
4 манка.jpg
Время: 3 минуты + 20 минут
Температура: комнатная
Готовность: Манка набухла.
- Шаг 3
В отдельной миске смешайте нарезанные яблоки с корицей, если используете.
5 яблоки.jpg
Время: 2 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Яблоки готовы.
- Шаг 4
На дно подготовленной формы выложите половину яблок. Залейте половиной творожного теста. Сверху выложите оставшиеся яблоки и залейте остатками теста.
6 сборка.jpg
Время: 3 минуты
Температура: комнатная
Готовность: Шарлотка собрана.
- Шаг 5
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте до золотистого цвета и сухой зубочистки.
7 выпечка.jpg
Время: 40–50 минут
Температура: 180°C
Готовность: Пирог поднялся, стал румяным, деревянная шпажка выходит сухой.
- Шаг 6
Достаньте форму и дайте шарлотке постоять 10–15 минут. Затем проведите ножом по стенкам и аккуратно переверните на решетку, а потом снова — корочкой вверх. Полностью остудите.
8 остывание.jpg
Время: 15 минут
Температура: комнатная
Готовность: Пирог остыл.
Готовое блюдо
9 готовая_шарлотка.jpg
Перед подачей посыпьте шарлотку сахарной пудрой. Пирог получился нежным, влажным, с кисло-сладкими яблоками и тонким творожным ароматом. Идеален к чаю, кофе или просто с ложкой сметаны.
Варианты и дополнения
- С изюмом: добавьте в тесто горсть распаренного изюма.
- С лимонной цедрой: добавьте в тесто цедру одного лимона — аромат станет ярче.
- С орехами: посыпьте пирог сверху рублеными грецкими орехами перед выпечкой.
- С грушами: замените яблоки на плотные груши.
- С ягодами: добавьте в тесто горсть свежих или замороженных ягод.
Частые ошибки и как их избежать
Пирог не поднялся или осел. Причины: плохо взбитая творожная масса или недостаточно времени для набухания манки. Взбивайте яйца с сахаром до пышности, дайте манке постоять. И не открывайте духовку первые 25–30 минут.
Творог чувствуется крупинками. Не протерли творог через сито или не взбили блендером. Это важный шаг — от него зависит нежность пирога.
Яблоки утонули и осели на дно. Если яблоки очень сочные, их можно слегка присыпать мукой или манкой перед укладкой. Или выложить часть яблок на дно формы, залить тестом, а остальные вмешать.
Пирог сыроватый внутри, а сверху уже темный. Убавьте температуру до 170°C и увеличьте время выпечки. При необходимости прикройте пирог фольгой.
